鸽肉的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩，营养十分丰富，据现代科学分析，其中优质蛋白质含量可达21%，而脂肪含量比鸡肉低，只占1%至2%。还富含人体最需要的各种氨基酸，总量可达97%，并且很容易被人体消化吸收。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。常吃些鸽肉对增强体质，高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好作用。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。
现代人对鸽子的食法有很多种，其中“武汉鸽子汤”较为著名。
原料：鸽子1只，山药1段，黑木耳3朵，鹌鹑蛋6个。
调料：姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞、盐、鸡精各少许。
做法：鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，捞出，洗净;放入姜片、葱段、枸杞、红枣小火炖1.5小时;山药刨皮，切滚刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样煮熟，剥壳;用筷子刺一下，鸽肉烂时放入鹌鹑蛋和黑木耳;小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，加盐、鸡精调味即可。
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