水煮鱼实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。今天就来分享美食制作百科大全之水煮鱼的做法。
麻辣水煮鱼
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
麻辣水煮鱼的做法步骤
1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
2、斜刀片成薄片；
3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
6、准备德庄水煮鱼调料一包；
7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
9、将水煮鱼调料倒入锅中；
10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14、撒上香葱末；
15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
16、将热油浇于鱼表面即可。
小窍门
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
小清新版水煮鱼
印象中的水煮鱼就是满是红红的辣椒，今天做了小清新版水煮鱼，加了点菌菇和毛豆籽！就是大家不要选海鲈鱼来做，虽然鱼刺少，可是不成形都碎了！
小清新版水煮鱼做法步骤
超市打折买的2条海鲈鱼，我的教训是不要用它做鱼片。处理干净取鱼片，把鱼片放入碗里加蛋清，加入料酒，加点盐，加点姜汁，加点生粉，用手拌匀腌制一会，锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮，煮至香气出来后捞出调味料，放入毛豆和白玉菇，再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉，煮开后把鱼片放入煮开马上捞出，把鱼片装入盆里，加入适量煮出来的汤汁。加点葱花和红椒，加热少许色拉油和红油，把热油淋在葱花上，小清新版水煮鱼完成。
小窍门
大家不要用这种海鲈鱼来做，这个鱼刺虽少，可是特别容易碎！我最后没办法就切成大片了！
