红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。一起来看看红烧排骨美食菜谱大全吧。
无酱油版红烧排骨
“记忆中母亲最拿手的两道菜是红烧鱼和红烧排骨。味道色泽都是无以伦比的。每当节日或者家人过生日的时候，母亲都会做，而我们每次都是吃到舔盘。母亲做红烧菜的时候一般极少放酱油，都是用炒的糖色来调制菜的颜色，漂亮的母亲总说酱油吃多了脸上容易长斑。不管母亲说的是不是有道理，我们姐妹都被母亲养的白皙。
如今，母亲这个不放酱油的做法更加成全了我，已经成家的我不久前，被查出告知谷氨酸钠过敏，刚巧，酱油里都含有这个添加剂，但吃货的心很难抵挡住诱惑。跟母亲学了着个不放酱油的红烧肉，色泽亮丽，味道棒棒。”
无酱油版红烧排骨的做法步骤
1排骨改刀剁成小段
2煮锅烧开水，把排骨焯烫一下捞出
3洗去浮沫备用
4葱姜，胡椒粒和八角，还有香叶忘了拍了
5炒锅放2勺油，放入白糖，小火炒
6一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上
7放入排骨，改大火翻炒
8不要着急，把排骨炒出油，外皮微焦的状态
9加水，水微微末过排骨
10.再加入备好的八角，胡椒粒，盐，蚝油，和香叶，烧开后，改小火慢炖
11洋葱切成1厘米见方的快状
12.大约40分钟后，炒锅内水烧干
13放入洋葱
14在翻炒出油即可
小窍门
炒糖的时候要小火，一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上就可以放排骨了。最后要把汤汁收干，翻炒出油才好吃。
秘制红烧排骨
“秘制红烧排骨，味道咸鲜，入口酥烂。补气益血，减肥不宜~”
秘制红烧排骨的做法步骤
1排骨冷水下锅焯水，加葱、姜、料酒。
2水沸后去浮沫捞出沥干。
3准备调料。
4备好冰糖（白色、黄色均可，单晶、多晶均可，白糖也可）。
5热锅凉油，加入冰糖，小火翻动。
6炒至上色加酱油。
7加入清水和所有调料。
8大火烧开后转小火慢炖。汤量较小时大火收汁。
9鲜香入味，出锅装盘。
红烧排骨胡萝卜
“萝卜和油脂相遇后，其中的胡萝卜素能转化成维生素A，对眼睛特别有好处。但是胡萝卜有股味儿，好多孩子都不喜欢吃。不用着急啦！把它和排骨一起烧，其中的糖份既能为整道菜添鲜味，还能让肉味遮盖住胡萝卜的味道。真是一举两得！对于长期用眼的人还有小朋友，此菜非常值得一试。”
红烧排骨胡萝卜的做法步骤
1猪肋排剁成小块，清水洗掉骨头残渣
2入凉水锅中，大火煮开，水多放一些，出浮沫后，用筷子将排骨直接夹出
3焯过水的排骨看着利索多了
4炒锅中倒少许油，下入八角和大蒜煸炒出香味
5倒入排骨翻炒一分钟，倒入适量的料酒去腥
6再倒入适量的红烧酱油调色
7翻炒均匀，让每块排骨都能蘸上酱油的颜色
8沿着锅边倒入热水，就不要翻动排骨了；盖上锅盖，小火焖烧
9两根胡萝卜刮掉外皮，清洗干净
10切成滚刀块，不要太大太厚
11用筷子扎一下肉厚的地方，能较轻松地扎透就可以了
12将胡萝卜块入锅中，翻拌均匀，盖盖子，焖烧15分钟左右，至胡萝卜块成熟
小窍门
肋排除了排骨，还有在骨端有一部分的脊椎骨； 焯排骨的水多放一些，这样就可以直接将排骨从锅中夹出，不用再额外清洗了； 红烧酱油比酱油颜色更漂亮，比老抽颜色浅味鲜，比生抽颜色重； 胡萝卜块不宜过早放入，防止变成烂糊糊。
今天的红烧排骨系列美食菜谱大全分享完毕，希望对大家在准备家常菜的时候有帮助哟！
